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土家酸菜
2013-3-31 15:55:20 作者:王家兄弟自由行 來源:http://www.mwybev.live 瀏覽:69次

                                                                                  
  制法,先將需要腌制的新鮮蔬菜洗凈,再將其部分蔬菜如蘿卜、大頭菜等加工成片、絲或顆粒,裝入壇中密封,倒撲于清水瓷盤內,十天半月,待其酸后,即可取食。酸菜的種類很多,有辣椒酸、胡蔥酸、白菜酸、蘿卜酸、大頭菜酸、斤豆酸、豇豆酸、蕨菜酸等。另外,土家人還有將玉米、糯米磨成粉,再將新鮮辣椒切碎,和勻,再裝入壇中腌制。也有將新鮮大紅辣椒劃開,取出種子。填入糯米粉裹制的。食用酸菜,多放火鍋內,加辣椒爆炒,亦有將酸菜油煎食用的(如糯米辣椒酸)。其味道酸辣可口,既可開胃,亦可除濕氣。土家人說:一日不吃酸和辣,走路腳軟眼也花,心里就象貓爪抓。
 

 
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