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炒田螺
2013-3-31 15:39:31 作者:王家兄弟自由行 來源:http://www.mwybev.live 瀏覽:72次


      田田螺又名香螺,通常生活在池塘、水田、小溪或河溝里。為滿足人們需要,近年有的地方已發展人工養殖。田螺個體不大,肉不多,其真正的肌肉只是螺口伸出來的頭和足,因此在吃田螺時,我們只吃其肉,棄五臟而不吃。
  田螺是卵胎生的,其卵在雌體的輸卵管內受精,并發育為小田螺,然后才生出來。春夏之交,田螺一般都懷仔,所以有“三月田螺一肚仔”的說法。只有六、七月后,田螺的產仔期過去,才慢慢肥壯起來。到中秋節前后,正是田螺最肥滿之時,吃進去又沒有滿腹小田螺仔的掃興之感。
  田螺的營養價值很高。據分析,每百克螺肉含蛋白質18.2克,脂肪0.6克,還含有碳水化合物以及鈣、磷、鐵、維生素等營養成分。其中鈣的含量特別高。
  田螺又是一種藥用動物。據記載,田螺肉味甘、性寒,具有清熱、明目、利尿、通淋等功效。《本草綱目》說“田螺利濕清熱,止渴醒酒,利大小便;治腳氣、黃疸。”民間根據田螺有“清濕熱、利小便”等之作用,常應用于治療小便不暢、黃疸、中耳炎、痔瘡等癥。但因田螺為性寒之物,故有脾胃虛寒之人不應多吃。
  購買田螺
  購買田螺時,要挑選個大、體圓、殼薄的,掩片完整收縮,螺殼呈淡青色,殼無破損,無肉溢出,掂之有較重感。
  雌田螺產仔后經過養育特別肥美,故購買時有條件者最好選擇此佳螺。挑選方法可觀察其觸角,雌的左右兩觸角大小相同,且向前方伸展;雄的右觸角較左觸角粗而短,末端向右內彎曲。
  注意選擇活田螺,市面供應的田螺難免生死混雜,挑選時可用小指尖往掩蓋上輕輕壓一下,有彈性的是活螺,否則便是死螺。
  按田螺產地不同,其種類有薄殼田螺、咸水螺、塘螺、花螺等。其中尤以薄殼田螺豐腴細膩,味道鮮美,是螺中上乘之選。
  烹制田螺
  材料:
  田螺1000克,干辣椒150克,花椒5克,豆瓣50克,蔥花5克調料:姜米20克,蒜米20克,色拉油250克,醬油10克,料酒50克,味精、鹽、白糖適量。
  做法:
  1、田螺淘凈入炒鍋用水燒沸撈起,去頭部包殼。
  2、炒鍋下油燒至五成熟,下干辣炒呈棕紅色,再下花椒、姜米、蒜米、豆瓣炒至香。
  3、下田螺翻炒,下味精、料酒、精鹽、白糖、醬油以大火不停翻炒,待田螺入味起鍋裝盤,撒上熟芝麻、蔥花即可上桌。

 
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