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紅燒米豆腐
2013-3-31 15:38:43 作者:王家兄弟自由行 來源:http://www.mwybev.live 瀏覽:72次


    將米洗凈,浸泡一天,和水磨成米漿。將米漿放火鍋內燒熱,一邊加適量的食用堿(舊時用油桐果殼燒灰熬成的士堿),一邊用力攪拌,直至煮熟,再放入盆內,使之冷卻、即成。食用前,用細線或菜刀將成團的米豆腐劃成1至2立方厘米的小顆粒,泡入清水中,再備上各種佐料(辣椒末、香蔥、姜末、西紅柿醬、味精、醬油等),食用時用開水溫燙,盛于碗中加佐料,即可。其味清香嫩滑,酸辣可口。農歷夏日,十分盛行。又,舊時亦有用玉米制成的“苞谷豆腐”,其制法和食用方法、味道均與米豆腐相似。
1.在市場上買一磚米豆腐,大概一塊錢,把干燥的表面切掉。再切成粒狀。很奇怪,在市場買的米豆腐是黃色的,在超市賣的是白色的,不知道那種才是正宗!
2.下油鍋爆香火腿,烤肉,蒜頭,姜絲,小辣椒。記得要放多一點油。
3.把切成粒狀的米豆腐放到油鍋里炒。
4.炒到米豆腐都攪勻的沾上油以后,加入用芝麻,蠔油,鮑魚汁,雞汁,少許糖鹽的調味汁倒入鍋中燜,記得,水不要放太多,不然米豆腐都燜爛了。

 
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